Wissenschaft zu Weihnachtsmythen: Der Löffel im Sekt kann weg

Schmeckt Bio Gans besser? Wird es zu Weihnachten noch mehr Streit in der Familie geben? Um das Fest ranken sich viele Mythen. Das sagt die Wissenschaft dazu.

Weihnachtsmann-Charakter versteckt sich hinter dem Paket

Ist es nur ein Mythos? Oder bist du der Weihnachtsmann? Foto: Trent Park/Magnum Photos/Agency Focus

Berlin Taz | | Mit Konsumwahn, unwillkommenen Begegnungen mit Verwandten, stressigen Roadtrips ins deutsche Hinterland und endlosen Essattacken ist Weihnachten für viele eine unheimliche Zeit. Aber gibt es wirklich Streitereien an Weihnachten, gehören Weihnachtsfeiern der Vergangenheit an? Und braucht man wirklich Schnaps, um das alles zu verdauen?Wir haben diese und einige andere Weihnachtsmythen wissenschaftlich überprüft und wo nötig widerlegt.

Kann ein silberner Sektlöffel helfen?

Dies ist ein berühmtes Märchen, dessen Autor unbekannt ist. In einer geschlossenen Flasche erzeugt der Korken einen Gegendruck, wodurch sich die prickelnde Kohlensäure im Sekt auflöst. Da hilft auch der silberne Löffel am Flaschenhals nicht. „Kohlendioxid schießt mit voller Geschwindigkeit durch die Öffnung des Löffels“, sagt Thomas Birgis, Lebensmittelphysiker an der Justus-Liebig-Universität Gießen. Auf jeden Fall sollte geöffneter Sekt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dies liegt daran, dass das Gas bei niedrigeren Temperaturen besser löslich ist, wodurch die Freisetzung von Kohlensäure verlangsamt wird. Auch ein Spannschloss kann helfen. „Schaum kann einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden“, sagt Vilgis.

Schmeckt Bio-Weihnachtsgans aus dieser Region besser als osteuropäische Turbogans?

Ja, weil sie ein besseres Gänseleben führte. Osteuropäische Tiere haben typischerweise eine kürzere Mastzeit und weniger Bewegung. Einige werden lebend gepflückt oder für Gänseleber gemästet und müssen nicht gekennzeichnet werden. Das ist in Deutschland verboten, aber die Körperhaltung muss erkennbar sein. Auch die Mastzeit ist hierzulande generell länger. Bio-Sealed- oder „Freiland“-Geflügel wird besonders langsam aufgezogen und darf sich frei bewegen. Das bedeutet weniger Fettaufbau und das Fleisch ist feiner und marmorierter. Gute Ernährung für Weidesamen verleiht Gänsekeulen normalerweise ein angenehmes Aroma.

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Familien streiten sich zu Weihnachten häufiger als das ganze Jahr über.

Vielleicht so. Zahlen dazu gibt es keine, aber einige Faktoren tragen dazu bei, dass an Weihnachten häufiger Fetzen fliegen: „Im vergangenen Jahr hat sich viel Unerzählbares angesammelt“, sagt Marcel Schutz, Professor für Soziologie an der Northern Business School in Hamburg . „Und all die vorweihnachtlichen Vorbereitungen und hohen Erwartungen an die Harmonie.“ Alles muss perfekt sein. Gleichzeitig existiert für kurze Zeit eine relativ starre Gesellschaftsordnung mit Regeln und Normen, die insbesondere von jungen Menschen in Frage gestellt werden. . „Die Decke fällt einem auf den Kopf und man ärgert sich schnell“, sagt Schutz. All dies kann Banalitäten leicht in Argumente verwandeln. Ein trauriges Zeichen für erhöhtes Stressniveau rund um Weihnachten ist auch die Tatsache, dass Fälle von häuslicher Gewalt während der Weihnachtszeit zunehmen.

Rotkohl wird verkocht und verliert Nährstoffe.

Das hängt von deiner Vorbereitung ab. Kohl enthält Ascorbigen, das beim Erhitzen zerfällt und Vitamin C freisetzt. In einigen Fällen enthält gekochter Kohl mehr Vitamin C als roher Kohl. Wenn Sie es jedoch lange köcheln lassen, wird das freigesetzte Vitamin C wieder deaktiviert. Lebensmittelphysik-Experte Thomas Vilgis sagt: „Die Zugabe von Rotwein oder Essig verlangsamt den Abbau etwas.“ Der Trick besteht darin, kurz zu blanchieren.“ Die maximale Kochzeit beträgt in diesem Fall 20 Minuten. Außerdem werden phenolische Substanzen freigesetzt, die vor Krebs schützen sollen. Die im Rotkohl enthaltenen Mineralien werden beim Kochen ins Wasser ausgelaugt, daher ist es eine gute Idee, den Kohl in etwas Flüssigkeit zu kochen und zusammen zu essen. Der Ballaststoffgehalt ist bei beiden Varianten gleich, was sich sehen lassen kann.

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Essen wir wirklich mehr an Weihnachten?

Ja, die meisten Leute tun es. Eine Übersichtsstudie aus dem Jahr 2017 in verschiedenen Industrieländern zeigte, dass Menschen von Ende November bis Anfang Januar durchschnittlich 400 bis 900 Gramm Gewicht auf ihre Hüften legen. Das Risiko einer Verdickung ist in den Ferien besonders hoch. Nanette Ströbele-Benschop, Ernährungspsychologin an der Universität Hohenheim, sagt: „Ein Grund könnte der sogenannte ‚Social Facilitation‘-Effekt sein.“ Er hält länger an und verbraucht mehr.“ Alkohol, der auch Kalorien liefert, fließt mehr als an Feiertagen üblich.

Macht Schokolade glücklich?

Exakt. Dafür sind aber nicht die theoretischen stimmungsaufhellenden Inhaltsstoffe wie Tryptophan und Theobromin in der Kakaobohne verantwortlich, die in Vollmilchschokolade nicht vorkommen, die primäre Wirkung ist hedonistischer Natur. „Schokolade hat sensorische Eigenschaften wie ihre schmelzende Süße, die viele Menschen als sehr angenehm und angenehm empfinden“, sagt Ernährungspsychologin Nanette Strobele-Benshoop. Kakaobutter schmilzt bei Körpertemperatur und Zucker signalisiert “Kalorien!” Dadurch wird das Belohnungssystem im Gehirn aktiviert. Auch kindliche Prägungen können eine Rolle spielen. Damals wussten viele Menschen, dass Süßigkeiten eine Belohnung sind.

Hilft Alkohol der Verdauung?

es ist ein Mythos. Tatsächlich verlangsamt Alkohol die Magenentleerung. Aber: Alkohol erweitert die Blutgefäße und entspannt Muskelzellen, auch im Magen, daher sorgen Prozente für kurzfristige Entspannung, Nahrung wird also besser abgebaut, man fühlt sich weniger satt. Bitterstoffe produzieren auch mehr Gallensäuren und schicken diese zum Fettabbau in den Dünndarm Espresso-Bitterstoffe sind besser als Alkohol. Auch Kräuter (als Tee) und Gewürze haben verdauungsfördernde Wirkungen. Beifuß im Gänsebraten und Majoran in der Wurst schmecken nicht nur besser, sondern verhindern auch das Sättigungsgefühl.

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Schönes Weihnachtsgeschirr macht das Kochen köstlicher.

Kerzenlicht, dekorative Zweige, goldumrandetes Geschirr, Silberbesteck und Kristallgläser sind mehr als nur hübsch. „Studien zeigen, dass eine positive und ansprechende Atmosphäre den Genuss steigern kann“, sagt Ernährungspsychologin Nanette Strobele Benshop. Auch rote Speisen wirken appetithemmend. Es gibt immer noch Spekulationen darüber, warum Farbe psychologische Wirkungen zu haben scheint. Daher können evolutionsbiologische Erfahrungen eine Rolle spielen. Rot dient der Warnung. Schließlich sind rote Beeren extrem giftig. Es lohnt sich auch, in das Silberbesteck zu greifen. Echtes Silber erhöht schnell die Temperatur von Speisen und verbessert die Geschmackswahrnehmung.

Weihnachtsfamilien werden immer kleiner.

Dazu gibt es keine Zahlen. Allerdings, so der Soziologe Marcel Schutz, seien „Weihnachten früher prunkvoller gefeiert worden, weil die Familienstrukturen und Bräuche traditioneller waren.“ sind zwar häufig vertreten, aber nicht alle Tanten machen mit. Keine Neffen und Cousins ​​mehr. Laut Schutz ist die Nationalfeier etwas konservativer. Das heißt, während sie große Familien haben und bestimmten Ritualen folgen, bricht das vielfältige und multikulturell geprägte städtische Umfeld mit Traditionen und lädt manchmal Freunde zu Familienfeiern ein.

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